水清味美润千家

丹崖幽谷玉茗好

山气留香入紫砂

叶灿老师借由一首“碧水丹山”的藏头诗，引出了今天的一个主题——“何为岩骨花香？”

“岩骨花香”是岩韵的内质表述，是武夷岩茶的基本内容，那我们要如何去解读“岩骨花香”呢？

首先我们来解读“岩骨”，它表示的是滋味，范仲淹《斗茶歌》中有句诗很好的诠释了这两个字。“斗茶味兮轻醍醐”。醍醐，是类似蒙古族的酥油奶酪一般的物质，入口即化，但却浓稠。范仲淹认为岩茶入口，既要浓醇厚重，又要能够快速地在舌间、两腮化开，产生生津和回甘的舒适感。

再说“花香”，它是香气，同样在范仲淹《斗茶歌》有形象的描述：“斗茶香兮薄兰芷”。“兰花”是花中君子，其香号称王者之香，以清幽而闻名，范仲淹却说茶香要比兰芷之芬芳香气更细腻和绵长。好似形容一位女子的美：“吐气如兰也！”

对于大红袍，单单了解“岩骨花香”是不够的，泡茶也很关键，泡好一壶茶水温要如何控制？时间要如何把握呢？

如今有多少人知道泡大红袍要用多少度的水？90℃？℃？有身体力行的去研究辨别过吗？

其实最适合泡茶是水温是98℃。这在陆羽《茶经》中有详细描写：一沸如鱼目，微有声；二沸如涌泉连珠；三沸如腾波鼓浪。这里的二沸、三沸是最适宜泡茶的水温。水如果在三沸的基础上再继续煮，则汤性已失，而且会产生大量的亚硝酸，应弃之不喝。

　说到“泡茶”，最重要的字是在“泡”上，它不像潮汕功夫茶，叫“冲茶”，而地方饮茶习惯使他们采用“即冲即饮”的方法。

所以如何泡好一壶茶的“泡”字非常重要。这里我们又要说到泡茶三要素：水容量、茶叶投放量、浸泡时间。今天说大红袍，就以大红袍来举例。

大红袍的茶水比例是1:22，浸泡时间是2分钟。如果茶叶不多，容器过大，我们可以注入少量的水，浸泡正常的时间；或者注入足量的水，延长浸泡时间。如果是茶叶多，容器小，只能减少浸泡时间。

这些都是需要大家长期的经验积累，内心中才有一种时间的把握。这里除了技法的掌握，还有就是心法的要求，在泡茶时要做到心无挂碍，这样才能泡好一泡茶。

　　用什么器皿泡大红袍最好喝呢？

当然紫砂壶是泡茶的首选，古人泡茶用的都是紫砂壶（盖碗泡茶实用于审评）。用紫砂壶泡茶要注意冲水的力度，悬壶高冲，沿5点钟方向顺时针转一圈拉高，保持细流，让茶叶在壶内翻滚，这看似简单的步骤，是需要大家持之以恒的练习。

感谢大家为了同一个梦想，欢聚一堂，希望大家都能有所收获，在习茶的路上每天进步一点点。

官方，下期《如何泡好一壶茶》第三讲之红茶篇，将会与您相约...

小编提醒您：

听叶灿老师说茶，更应该同叶灿老师一同去品天下名茶，特设春茗品茶体验课，详情如下：

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