榈庭多落叶

慨然知已秋

炎炎夏日渐渐远去

秋季

风景如画，硕果累累

是收获的季节

更是美食的季节

说起美食

不得不提陇南的大碗味道

那一碗碗美味佳肴中碰撞着

味蕾的浓情蜜意

更燃烧着对家乡美食文化的

热切情怀

礼县八大碗，康南、文县十大碗，成县、徽县九碗三行子……这是对中华民族古老的民风民俗的继承和发扬，食材丰富，荤素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康，而且寓意极好，象征着阖家幸福、团结美满的家庭生活。

下面就跟小陇

一起在这个“贴秋膘”的日子里

融入陇南的每一碗浓香味道吧

礼县八大碗

八大碗是礼县石桥镇的一道特色美食，属于农村酒席上的菜系，近几年来也被好多农家乐列为镇店的招牌菜。八大碗一共有四荤四素八道菜，分别是酥肉丸子、夹板丸子、红烧肉、排骨、萝卜、豆腐、粉条、白菜。

酥肉丸子

夹板丸子

红烧肉

排骨

萝卜

豆腐

粉条

白菜

看了礼县的八大碗

是不是已经收不住自己的口水了

那接下来跟小陇一起看看

文县十大碗的制作过程吧

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文县十大碗

“十大碗”是文县待人的一碗碗独特菜。现今“十大碗”已大不一样了，凑够十个碗就行，有荤有素，但须要保持一碗一个味道，犹如南北大菜系列，餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。

“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。

厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。

蒸菜出笼，大师傅还要加上一瓢高汤，存心让大家伙儿边看边暗暗地吞口水.......

厨房里厨师的技艺像是玩杂技，翻碗、翻菜都是绝活。

这就主菜之一，著名的“坨子肉”了，６—８厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两。

另一道主菜——以山野菜蕨菜铺底，用三线肉做成的蒸肉。

除了这几种必上特色菜以外，炒菜、凉菜也层出不穷，有鱼有肉，山野菜之类的.......

就这样，文县十大碗就要上桌了，村里的酒席都是流水席，来多少人就开多少桌，一般不等人齐，有时人缘好的从早开到晚，经常出现帮忙的人比坐席的人还多。

美食大碗除了色香味俱全

每一碗的摆放顺序也是有讲究的

那么，就让我们去康县看看

“康南十大碗”的摆碗文化吧

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康南十大碗

康南“十大碗”不仅桌上摆法有讲究，吃法也有讲究，每一碗及每一碗中的每一菜都讲究“十”数，桌上不多不少，每人各一，意寓着康南人无论在怎样的环境下，都追求十全十美、团团圆圆、和谐安详的幸福生活。摆放顺序有腰里硬、一杆旗和七姓箭三种摆法。

腰里硬摆法图示

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腰里硬用于盖屋架瓴，迎宾待客和红梅喜事，中间一排四个盘子（其中品碗和粉蒸肉位置可互换），上下两排各三个盘子，意寓主人腰里系的钱袋子装满了钱，腰杆直，万事不怕，底气十足。

一杆旗摆法图示

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一杆旗用于丧葬白事，碗菜位置固定不变，表示经历此事之后会百事顺心，有家景蒸蒸日上之意。白事酒席的最后还要加一道祭菜，意寓后继有人，子孙祥发。

七姓箭摆法

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七姓箭常用于敬神祭祀，改邪驱魔，只用七个碗，少两个酥肉和一个驼子肉，并将品碗改称为和菜碗，意寓全民在神灵的保佑下，七姓齐心，团结一心，向前发展，争取幸福生活。

除了八大碗、十大碗

陇南还有一种大碗美食

叫“九碗三行子”

成品共九道菜

按荤素搭配的原则分三行

摆放在四方形掌盘内

这样无论从南北或东西方向看

都成三行，故名“九碗三行”

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成县九碗三行子

“九碗三行子”是成县特有的酒席方式，从明清以来就在成县各个乡镇一直兴盛流传，九碗三行流水席以九个碗摆放三行。注重食材新鲜，荤素搭配，营养丰富，又不铺张浪费，这种独特的酒席方式在细节上还有许多的讲究，是对中华民族古老的民风民俗的继承和发扬。

“九碗三行子”酒席主要用于普通百姓人家的红白喜事，遇事的主人早早的准备各种各样的食材，村子里男人女人们都来帮忙，女人们按照厨师的嘱咐，摘菜、洗菜等等，院子里笑声盈耳，厨房里煎、煮、炸、烧，忙的不亦乐乎。

本着实用、节约、成席、成礼仪的原则，凉菜一般六个，四素两荤。两荤一为骨炸，一为炸鸡蛋疙瘩，两样皆每盘八个，按摆席口的每张八仙桌所能坐的人数为八人，人均一份，没有多余的。

四素为两个洋芋丝，两个洋芋片，两个荤菜放中间，四个素放外边，对角而放。热菜不用碟子，皆用大海碗盛装。中间的一碗上层覆盖的是丸子，下层垫碗的为谝粉（粉条）其余的每碗上面皆盖着八片小孩巴掌大的肉片。各个碗里面肥瘦不一。垫碗子的蔬菜每碗不一样，分别为豆腐、干豆菜、萝卜、黄花菜等等。

徽县九碗三行子

九碗三行子，一碗一样子，是徽县农村正宗的宴席，用来招待客人的美味佳肴，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行子”。在徽县大河店乡、嘉陵镇等地的农家乐中，经过厨师的传承和改良，成为备受人们喜爱的美食。

“九碗三行子”、“一碗一样子”，上下首中间的两个为瘦肉，左右首中间的两个为肥肉。如果是白事中的三年纸或埋坟时，代劳的席则与一般的“九碗三行子”不一样，这时是每桌十个菜。

十个菜要摆成“一座山”，丸子要摆到上席面前做为第一个菜，为山顶，其余的菜则以山腰、山底的方式跟在丸子的后面，按二、三、四的顺序依次摆放。这样的传统习惯以及作菜的方式味道一代代传承下来。在今天物质极为丰富的情况下，传统的“九碗三行子”似乎更有味道，有着浓郁的乡情在里头。

另外，为了表达主人的诚意，请厨师时都要带着三色礼品，并且还要有一定的礼仪。开席前主人给厨师行开席礼，礼盘置双数（4元、8元）礼币，毛巾数块，香皂数块，黄纸一叠、黄蜡一对、酒3杯，将酒奠于灶王爷，纸烧掉，钱收下，将贡饭置于礼盘（赎饭、利市）通用，利市即收钱后开席。

不仅给人留下深刻的味觉印象

更融入了乡情乡意

它是祖祖辈辈恪守的老规矩

是对于味道的执着

还是一种对于地方文化的坚持

更是对甜蜜美好生活的追求和向往

（整理／记者肖红部分来源于网络）

监制：尚学英责编：靳淑敏

编辑：肖红校审：马迪

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