《1》我们天生对气味，就有一种说不清道不明的情感。人们可以在伟大、恐怖和美丽之前闭起眼睛，对于优美旋律或迷惑人的话可以充耳不闻，但是我们不能摆脱气味。气味是呼吸的兄弟，它随着呼吸进入人们的体内，如果他们要生存，就无法抵御它。气味深入到人们中间，径直到达心脏，在那里把爱慕和鄙视、厌恶和兴致、爱和恨区别开来。谁掌握了气味，谁就掌握了人们的心。一款香气张扬、锐利的岩茶，是否更能虏获你的芳心，备受青睐？答案是肯定的。即便是混迹茶圈多年的茶客，遇到一款高香岩茶时，也会忍不住感慨：“这是什么茶，这么香？”自然更不必提刚接触岩茶的朋友，对香气高昂的岩茶，毫无抵抗力。长期认真喝岩茶的人，都会有一个“职业病”，或者说是一种条件反射——喝茶一定要闻香，且闻香，是有顺序的。岩茶的香气，可分为5类，它们在不同状态、不同部位中出现。这些香气若是不感受，茶算是白喝了。

《2》第一类：干茶香岩茶的干茶香，是我们喝一泡茶时，最先遇到的香气。闻干茶香，有两种方法。方法一：简单粗暴，直接抓一把岩茶就闻香。在这种方式之下，闻干茶香，需要一个极为灵敏的嗅觉才行。若是对香气不敏感，在干茶香中感受不到太多的香气变化，顶多闻到一股窖香。这个时候，李麻花建议用第二种方式闻香。

方法二：沸水烫洗白瓷盖碗之后，倒入干茶闻香。用℃沸水清洗白瓷盖碗之后，即刻倒入需要冲泡的岩茶，盖上盖子，静置约5秒钟就可以闻香。此时的盖碗，好像一个放大镜，能把香气放大，闻香也变得更加简单。在温度的作用下，岩茶中的香气分子开始剧烈运动，不一会儿，香气就氤氲在盖碗中。窖香、品种香、花香、果香，可轻松被鼻子捕捉到。闻干茶香操作简单，端起盖碗，轻轻揭开一个小口，凑近闻香即可。岩茶的干茶香中，藏着岩茶的气质，可别忽视咯。（这里要插播一个题外话，冲泡岩茶，最好是用白瓷盖碗。白瓷盖碗不会吸收香气，闻香方便。若是用紫砂壶泡茶，香气会被吸收一部分，闻香效果自然大打折扣。）

《3》第二类：盖香注入℃沸水，盖上盖子，快出水。在出水之后，是闻盖香的一个绝佳时刻。在高温作用下，岩茶里一些“不安分”的香气分子就开始激烈地运作，上蹿下跳。一部分香气飘散在盖子上，一部分香气落如水中。先要感受的，是附着在盖子上的香气。闻盖香，讲究技巧。这些技巧也很简单，李麻花说完你们就能学会。闻盖香技巧一：快速、连续吸气两次。盖香很容易消失，随着盖子温度的变化，香型时刻在变化。故而闻盖香，要快、准、狠。揭盖之后，将盖子放在鼻翼下方，距离控制在1厘米左右，而后快速吸气两次。闻香后把盖子从鼻翼处移开，呼气。香气便会在鼻腔中散开。闻盖香技巧二：深吸气闻香。出水之后，揭盖，把盖子放在鼻翼下方，而后深呼吸。随着深呼吸，香气物质就会进入鼻腔，就可以感受到茶香。只是相对来说，不如连续吸气闻香来得快。使用这两种方式闻香时，有一个要点要注意，别对着盖子呼气。若是对着盖子呼气，呼出的浊气容易影响茶香。

《4》第三类：水香与其他香气不同，水里的香不是靠闻的，而是靠啜的。即通过口腔闻香。“李麻花，你骗人，口腔怎么闻香？”呃……这个原理该怎么解释呢？其实我们的鼻腔和口腔是相通的，它们是通过鼻咽管连接起来的。在感受水香的时候，鼻子也可以闻到茶汤里部分香气。要想全方位感受水香，当然非“啜饮”的方式不可。如村姑陈所说，喝茶是需要“舌功”的，即调动口腔的每一个部位来喝茶。“啜”，这个动作也超级简单，跟着李麻花的节奏来，“一二三，咻咻咻……”。首先，先喝一小口茶，别太多，怕呛到自己；其次，微微张开嘴巴，微微抬起下巴；再次，用腹式呼吸的方式，连续吸气两次，此时嘴巴里就会形成一股小气流。牙齿和口腔壁就好像大石头，茶汤就好像是溪水，相互碰撞之间，茶香就被激发、放大，感受到的香气就更明显了；最后，就可以咽下茶汤，砸吧砸吧嘴，感受茶汤的余韵。如果豪饮、牛饮的方法，香气浓烈程度就会下降，自然要减分的。感受水香的方式，是不是独一无二，不可替代呢？多练习几次，自然就会“啜”茶啦。

《5》第四类：挂壁香喜欢小酌两杯葡萄酒的茶友，自然对“挂壁”（也称之为挂杯）不陌生。当酒体在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，我们称之为“挂杯”。岩茶的“挂壁”，指的却是茶汤留下的香气。通常挂壁香在两个部位可以闻到，茶海和茶杯。倒完茶汤之后，茶汤里的香气物质便会附着在茶海上。闻挂壁香，与闻盖香的方法一致，可连续吸气，也可以用深呼吸的方式闻香。岩茶的挂壁香，也向我们传达了一些信息。茶香气留在杯壁上的时间越持久，茶香越浓郁，说明茶越好。每次李麻花喝完茶，总要端着杯子，使劲儿闻挂壁香，看那这种香气，会不会被吸干净。好茶的挂壁香，经得起李麻花折腾。

《6》第五类：叶底香在万众期待之下，我们把香气的最后一棒，交给了叶底。叶底，它如同一位历经沧桑的老者，淡然地接受着世人的考验。第一个人，摸了摸它的脸庞，脸上的表情捉摸不透。第二个人，用力地捏了捏它的脸，凝视许久，最后微笑颔首。第三个人，重复上两个人的动作，而后起身离去。他们这么做，是为了什么？当然是为了检验这茶好不好，能不能经得起考验。经得起考验的叶底，是软亮的、有弹性的、鲜活的。最为重要是，它的香气，是舒服的。叶底，如同洗尽铅华的女子，素颜朝天，表现是最本真、纯正的自我。叶底的香气，大多留下的是岩茶的品种香，如老丛水仙的丛香、木质香，肉桂微辛辣的桂皮香等。像花香、果香等这些锦上添花的香气，到头来还是曲终人散。闻叶底香，没别的诀窍，把叶底倒在盖子上，参考闻盖香的方式，即可。

《7》喝着自带香气的岩茶，脑海里不断地出现各种诗句。“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。”“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。”“两瓣朱唇，薰风徐来。”……你看，就连诗人都沉醉在岩茶的风骨之中，更何况李麻花这区区小女子呢？我早已在岩茶的香气中，缴械投降。

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……

年，我们未完待续

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