读姚月明老先生的《武夷岩茶》，细细读了两遍，才发现之前对大红袍的认识太过于感性和粗疏。他那种严谨考证的行笔，平实无华的就让缥缈无序的岩茶味道有了头绪，三坑两涧里的茶香和茶人的人生，让人读起来又动容又倾心。

武夷山

武夷山，拥有世界自然遗产和世界文化遗产双重头衔的秀美之地。公里的狭长山脉，数百座千米以上的山峰，多处丹霞地貌，溪水绕山而行，古树丛林依山傍水。三十六峰，九十九岩的地势让这里成为国内 质的茶叶产区。闻名天下的武夷岩茶就出产在这里。

母树大红袍

大多的外乡人不一定知道武夷岩茶，但说起大红袍反倒是几乎人人皆知。他们到武夷山旅游，在“大红袍”景点照相是必有的项目之一。那6棵大红袍树耸立在九龙窠的岩石壁上，树丛矮小，叶片不整齐，远不如不远处成片的“肉桂”茶树好看。不过游客们不管茶树好看难看，他们只在“大红袍”几个刻石字前留影，也分不清哪个才是真正的大红袍，更不知道大红袍还有分母树大红袍、纯种大红袍和拼配大红袍。

大红袍

母树大红袍

母树大红袍，就是位于武夷山景区九龙窠内，悬崖峭壁上刻着“大红袍”3个字，然后底下种了6颗茶树。这6棵茶树就是母树大红袍。

一芽四叶是采摘茶青时的标准

民间传说什么“状元报恩”给茶树披上红袍，或者采摘前给茶树披红的故事，事实上没有相关史料佐证。真实的反倒是年之前只有3棵母树，都不是同一个品种，分别是北斗1号、北斗2号和奇丹，叶型、发芽期等都不一样。年之后用插枝的方式又长成了3棵。有趣的是，据福建省农科院的测试，从左往右数的第二棵母树，所产的茶叶中总 酸含量 ，导致了成茶后也最香醇。而年之后插枝成功的几棵，树龄不长，所产的茶“劲道不足”。

手工制茶

所以母树大红袍不是纯种纯料的概念，而是由3个品种6株茶分别采制后合在一起制作而成，每年约产8两春茶。自从年母树大红袍被国家保护后，就不允许随意采摘，到7年，岩石上的6棵大红袍更是被彻底封存。从此市上再没有母树大红袍成品茶。

大红袍干茶

纯种大红袍

年福建省茶科所从武夷山母树上截取枝条并且育种成功，年育种大红袍开始在武夷山推广种植。这就是后来所谓的纯种大红袍。

大红袍茶园

每年的5月中下旬，别的茶叶基本上采摘完毕，纯种大红袍方登场。纯种大红袍茶树高矮不一，叶芽长短各异，并不好看，茶农们只能慢慢采。后期的制作也不容易，武夷山的老茶师，就算做过许多名种，依然不敢说熟悉大红袍的脾气。10年制作，其中能有两三次出了好的大红袍，就是上天保佑了。

武夷山采茶人

树龄不长，还没有一套完整的制作纯种大红袍的技术手段，这也是纯种大红袍昂贵的原因。

拼配大红袍

用梅占，配以肉桂、水仙、半天腰等茶种，各占一定比例，这种拼成的大红袍是目前武夷山最主流的大红袍产品。而价格高低，则决定于拼配所用茶叶的好坏，和拼成后的口感滋味如何。

拼配大红袍

茶叶市场上都是神通广大的人。你要什么，他就能给你拼配什么。至于给的是什么茶，那就完全不知道了，反正多数人都不知道名丛的外观和滋味。

这就给各家的大红袍很大空间。他们 有价值的拼配技术，才是断定“大红袍”品质的关键，只要香气，内质，汤水，叶底达到岩骨花香的特征，就可以称它为“大红袍”。

入茶

究竟什么才是好的大红袍？既然说禅茶一味，不妨也强调一下佛家的六识。在对大红袍了解的过程里，不光是眼、耳、鼻、舌、身的感受，有意强调些意识的重要。那也是极好的。

图片来源于网络

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