《1》

大红袍,自带话题热度。

麻花觉得，不管在哪，在需要聊到岩茶时。

大红袍是个最稳妥不易错的话题。

就好比，亚欧大陆的另一端，英国人民们日常搭讪闲聊，光爱聊天气是一样的。

到茶庄里喝岩茶，在应付各类的问题时，绕到大红袍身上，一准没错。

猜猜看这泡是什么茶？

答曰，大红袍。

你喝多少年岩茶了？

答曰，喝过当年国营厂做出来的大红袍。

你喝过最多的岩茶是什么？

还是答曰，大红袍。

从某种程度上，大红袍可以算是所有武夷岩茶的统称。

聊岩茶时，将问题绕到大红袍身上，最是简单、省事、直接。

所以，不论何时何地，但凡在和朋友喝茶时，有遇到冷场的情况，就不妨用大红袍作话茬。

毕竟，大红袍作为武夷岩茶的老大哥，它有着辉煌的过去，也有经过历时的起伏。

它的昨天，今天，还有明天，都能挖出不少的故事。

《2》

今天，麻花要和大家聊的也是大红袍。

这个问题，源自一位外省茶友的私信。

“大红袍会返青吗？”

当然会。

返青，对所有岩茶来说，都是一场噩梦。

大红袍，自然也不例外。

返青，就是茶叶里重新出现青味的一种现象。

但凡所有在制茶时，经过杀青工艺的茶，早晚都会出现的返青的情况。

具体到武夷岩茶上，由于岩茶的工艺比较特殊，也比较复杂。

经过焙火得来的岩茶，它的返青，指的是焙进去的火，完全褪光了。

岩茶的得来，离不开“火”的存在。

失去了“火”的保护后，岩茶的保存变得岌岌可危。

岩茶本身经过发酵和焙火形成的香气和滋味，随着储存时间的推延，容易被空气中的水汽和氧气，不断作用、瓦解，损耗掉了大半。

而原本做青时，被“杀掉”的青味，又重新卷土袭来，出现在了杯盖上、汤水里。

这种青味，似青草，也似树叶的味道，总而言之，是种新鲜的植物气味。

返青后的岩茶，像是卸去了妆容的风情女子。

冲泡起来丝毫不见了，那种一眼万年，勾人心魄的惊艳感。

香清甘活四字，没有了影子。

变成了一杯无香无韵，略有茶味的汤。

而偏偏，大红袍作为武夷岩茶的门面代表，最不能缺少的就是香清甘活。

《3》

出现返青的大红袍，喝起来会有什么不同吗？

从香气上看，返青的茶，茶香肯定是弱下去的。

茶汤里原先能喝到的焦糖香、花香、桂皮香、果香，变淡了，或者消失了。

而从汤感上说，茶汤里原有的厚实的、淳滑的茶汤，变清淡了，变轻薄了。

让人喝起来，失望的发现，风味早已大变。

喝岩茶时，区分正常品质的岩茶，和出现返青的茶。

最基础的方法，还是从茶香和茶味入手。

并且，在进行区分前，大伙儿们还需要先了解一个特点。

那就是，岩茶的返青，是分阶段进行的。

不大可能，出现断崖式的下跌。

《4》

岩茶的返青，有点儿类似温水煮青蛙。

大红袍本身焙火后吃进去的“火”，慢慢的褪尽，而吸附到的水汽，却日渐增加，一点点的渗透。

由此，岩茶的返青，大致上分三个阶段。

其一，返青的初期。

刚开始返青的岩茶，香气特点上没有明显变化。

但是喝起来，仔细去喝，能察觉到茶汤变薄了。

茶汤的饱满度，要比之前逊色。

通常，初期返青的岩茶，只有长期喝茶，并且对某款茶特别熟悉的老茶友。

才能在茶汤入口刹那，判断出茶汤是否出现返青苗头。

其二，返青的中期。

当返青程度进一步加深，到了中期阶段，大部分茶友能在喝茶时，能反应出不对劲。

香气上，青味越来越明显。

泡茶时，揭盖闻香，能闻到的是，一览无遗的青味。

杯盖香上，原本的花香、桂皮香、果香等，完全矮了一大截，没有话语权。

而返青，除了会破坏正常的茶香体系外，还会打搅茶汤的醇厚感。

茶汤喝起来，少了茶香落水。

从原本的顺滑、醇厚滋味，慢慢变得生涩，香得轻浮。

好好的一泡茶，就此变得面目全非，跌落尘埃。

其三，返青的晚期

出现严重返青的岩茶，内部品质彻底的坍塌瓦解。

光是从干茶上，就能察觉怪异。

剪开泡袋，从干茶上就能闻到青味，气味略微的发闷。

并且冲泡后，杯盖上是青味，汤水喝起来也有青味。

返青到了这样的严重程度时，已经是药石无灵。

拿去重新焙火，也无济于事，只能是化作花肥了。

《5》

出现返青的大红袍，到底和什么有关？

细究起来，有主要两点。

看焙火程度和储存条件。

一款焙火透彻，火功较高的大红袍，相对来说，可以放的时间更长。

再加上，平常存茶时，茶叶本身的密封包装效果出色。

针对这类的情况，将茶存上一年多的时间，问题不大。

而如果，一款岩茶本身焙火就没有透，没有把火焙到位。

再加上，后期的储存条件也不大理想。

那么，这类茶放不了多久，整体就容易返青了。

并且是，返得彻彻底底，完全风味大变。

总结下来，岩茶的返青原因，是茶叶里面的含水量超标，大大超出安全值。

茶叶内部过多的水汽侵蚀了本身的内质，导致一泡岩茶变得没香没韵。

那么，针对返青的岩茶，不管是水仙、肉桂，还是大红袍，亦或者其他。

部分茶友会