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山药为薯蓣科一年生或多年缠绕性藤本植物薯蓣的根茎，又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕。霜降后采挖块根，山药栽培品种较多，我国栽培的主要品种有普通山药和大薯等。山药是大众化的珍贵蔬菜，物美价廉，经常食用能增加人体的营养，是食用与药用价值都很高的滋补强壮剂。山药除鲜品做菜外，干制品是重要的药材，畅销于海外。处方时，山药有时写为怀山药或淮山药。称怀山药者，系指怀庆府（河南沁阳、博爱、武陟、孟县、温县等地）所出产者，其所产的山药为全国驰名的四大怀药（地黄、牛膝、菊花、山药）之一，栽培面积大，产量高，质量好。称淮山药者，指淮河流域即河南、江苏一带所出产者，质量较好。历史上称怀山药为佳者在本草中屡见，如《名医别录》有“薯蓣生嵩高山谷”。《本草品汇精要》有“今河南者佳”。清代《植物名实图考》记载：“生怀庆山中者白细坚实，人药用之。”质优上等者具有粉性足、质坚实、颜色白、体粗直的特点。据《湘中记》记载：永和初年，有一采药人来到衡山，因迷路而粮尽，只好到一山崖下休息。忽见一老翁，看上去好像有四五十岁那么年轻，对着石壁作书。采药人告之以饥，老者给他食物吃，这种食物是薯蓣，并指给他出山的路径。采药人经6天才到家，还不知饥。采药人由此深知薯蓣功效神奇。山药营养丰富。自古以来，它被视为物美价廉的补虚佳食，既可做主粮，也可作为蔬菜，素来受到称赞。朱熹说：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”他赞美山药色似玉、香似花、甜似蜜、味胜羊羹。陆游在写《服山药甜羹》诗中称，“老住湖边一把茅，时沽村酒真山药”，“从此八珍惧避舍，天苏陀味属甜羹”。夸赞食用山药做羹，连酒宴的“八珍”也不愿再吃了。自古以来，山药就是中医沿用的一味健脾补气的良药。山药本属食物，既能充粮，亦可入馔。《神农本草经》列其为上品。善补脾肺，且能益肾填精。更因其调补而不骤，微香而不燥，是一味常用的培补脾胃的清补之品。生用炒用作用不同，一般山药生用性凉，长于补阴生津；炒熟性温，长于健脾止泻。山药性质平和，性缓力微，药用量宜大。张锡纯医案中最大用量达克，认为山药的灵妙处在于量要大，且宜生用。而古代论山药滋补延年，强调久服。(1)心脏病患者兼有慢性肠炎：山药克，莲子克，芡实克。干山药一半炒熟，一半生用，研为细末，每次30克，加白糖适量，米饮调下。山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》记载山药用于噤口痢脾阳（气）脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食；《普济方》记载山药治脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满亦用之。(2)心脏病患者症见脾胃虚弱、便溏、遗精：山药、芡实、薏苡仁各60克。清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煮粥食用。(3)心脏病患者症见脾虚食欲减退，体倦便溏、久痢、儿童消化不良：①山药、炒山楂各15克，红糖适量，加水煎汁，分2次服，每天1剂。②山药作菜肴食，或与粳米煮粥食用。(4)心脏病患者症见脾虚泄泻：山药、苍术各等份为丸，米汤送服。民间尚有用山药克，大枣60克，粳米克煮粥，亦有助于开胃和止泻。(5)心脏病患者兼有痢疾，饮食不进：山药一半炒黄，一半生用，研成粉末，每次10克用米汤调服。(6)心脏病患儿秋季腹泻：山药研细末，每取20克，加清水煮成米糊状口服，或加少量白糖调味，1岁以下儿童减半。止泻时间明显短于西药对照组。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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